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この講座を受けると

  • 理想のシフォンケーキレシピが組み立てられる
  • レシピ収集・教室巡りから卒業！
  • 失敗の原因と対策がわかり安定して焼ける
  • 教室運営はじめの一歩 “モニターレッスン” のスタートラインに立てる
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レシピ設計講座とは

いつも誰かのレシピを探していた人が
 
製菓理論のような難しい知識ゼロで
「レシピの組み立て方」
をインストールし
 
あなたの理想をカタチにし
そのレシピを育てられるプログラムです。


こんなことは、ありませんか？

  • 有名な先生のレシピを買わなければ仕事にできないと思っている（資格が必要）
  • 作ってみたいシフォンのレシピを探す日々から脱出したい
  • SNSで新しいレシピを見るたびに保存してしまう
  • 失敗したときの原因と対策の知識が曖昧だから、安定して焼けない
  • 教室を始めても、生徒さまからの質問に答えられるか不安
  • シフォンケーキを仕事にしたいけれど、集客の方法がわからない
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レシピは増えた

でも「自分で考える力」は
身についていない
そんな想いありませんか？
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足りなかったのは
新しいレシピじゃなかった

レシピを100個集めても

「なぜ、この水分量なのか」
「なぜ、この粉なのか」
「もっとしっとりさせるには？」
「家族好みの甘さにするには？」

が分からなければ、
101個目のレシピを探すことになります。

今、必要なのは

レシピを増やすことではなく

自分の理想を
カタチにすること。
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あなたの理想は？

頭の中で思い浮かべてみてください。
  • 甘さは控え目がいい！
  • 子どもが食べやすくて喜ぶものがいい！
  • プレゼントしても崩れないシフォンにしたい！
  • 教室で初心者さんでも再現できるものにしたい！
  • 身近なお店（スーパー）で手に入る材料で美味しいのが作りたい！
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手作りのゴールは

あなたと
あなたの大切な人が
「美味しい」と喜ぶレシピ
暮らしに合わせて
家族に合わせて
自分の好みに合わせて
レシピは育てていくもの
これから必要なのは
レシピを育てる力です。
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レシピが設計できると
何が変わる？

例えば

もう少し、しっとり感が欲しい

油分と水分で調整してみよう

膨らみが悪い

オーブン温度チェック
メレンゲのかたさ調整が必要だな

焼き縮みが気になる

オーブン温度・メレンゲのかたさ
水分のバランスが悪いのかも

レシピ通り作る人から
レシピを「考えられる人」へ
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レシピ設計講座の5STEP

Step
1
要素分解
レシピを分解して
「なぜこの配合なのか」
「なぜこの作り方なのか」を知る。
Step
2
比べる
粉・水分・油・砂糖・卵などを変え
実際に焼いて違いを体感する。
Step
3
言葉にする
しっとり・ふわふわ・弾力・口溶けなど
自分の言葉に変える。
Step
4
組み立てる
理想から逆算して配合を考える。
Step
5
育てる
焼く→食べる→考える→変える
Step
1
見出し
ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。テキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキスト...。テキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキスト...。テキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキスト...。
経験を
再現できる情報に
変える思考をインストール
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他の講座との違い

この講座は、
製菓理論を覚えるための
講座ではありません。
  • 焼いて食べる
  • 失敗する・思い通りにならない
  • 仮説を立てて検証する
  • 食べ比べる・作り比べる
  • 言葉にする
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私が講師8年から得た経験と
あなた自身が
これから積み重ねる経験

その両方から
「自分で考えられる人」を
育てる講座です。
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受講者さんの実績＆声

受講者さん【実績】

販売で最高月商50万円達成

Haru｜Angel ♡ Heart
「美味しい！」と喜んでもらえることが、自分の幸せだと気づき、レンタルキッチンを借りて販売スタート。家族の応援もあり、自宅を改装して工房を作り、自宅ガレージで週2日の販売。地元密着型で対面販売にこだわり、少しずつファンが増えて最高月商50万円を達成！

お花絞り教室の＋αに

きたけいこ｜jerian.kyoto
お花絞りに使えるボトム探しから、シフォンケーキにたどりつく。お花絞りをのせても型崩れしない配合を研究し、食べて美味しいボトムを実現。

マニアックシフォンに特化

Yuka｜SMAIF
シフォンを焼き続けて7年。誰かのレシピにばかり頼っていたけれど、この講座でレシピ調整ができるようになり「マニアック領域」へ足を突っ込む。”チョコミント”や”日本酒”など、自分の好きをレシピにして、マニアが喜ぶ教室へ。

表示したいテキスト

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受講者さんの【声】

ワンランク以上のレシピを学べたこと。仲間がいたことでシフォンについての知識が何倍も増えたこと。
まさか私が自分でレシピを作れるとは思っていなかったので、こんな機会が無い限り挑戦しなかった事が経験できました。
シフォン作りの知識が増えたことや、自分でレシピを作れるようになれたこと、同じ目標に向かってる同期がいて励まし合えたことがすごくよかったです。
仕事柄中々お休みが取りづらい中オンラインという形態がとても有り難かったです。対面のみのレッスンで有れば受講出来なかったし、時代のニーズにあったら形態でとても良かったです。
フルタイムで働いているので、今の自分の生活スタイルに合わせて受講できたと思います。
ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄
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この講座を作った
私の想い

レシピを教える人から
レシピを考える力を渡す人へ

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延べ2,300人に
シフォンのレシピをお届けしてきました。

受講者さんは、私が考えたレシピを
「美味しい」「作りやすい」
と喜んでくれましたが、

私が本当に届けたいのは、
レシピなのか？と考えてみると
「そうじゃない」と思うのです。
【画像表示位置の設定】を使用すると画像が正しい比率で表示されない可能性があります
家族が喜ぶ。褒めてもらえる。
そして、また焼きたくなる。

その積み重ねが「私にもできた」
という自信になることを届けたい。
 


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私が伝えたいのは
シフォンケーキよりも

「美味しい」が
自信に変わる瞬間なのです。

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講座の概要

実際の公開ページでは回答部分が閉じた状態で表示されます。

＜レシピ設計｜10〜12月＞

  • DAY１：10/21(水)10〜13時
    基本のプレーンレシピを分解

    【卵×粉×水分×油×砂糖】

    ＜小麦粉＞
    薄力粉・強力粉・スペルト小麦など

    ＜米粉＞
    米の粉・ミズホチカラなど

    ＜水分＞
    牛乳・豆乳・水・アーモンドミルク・甘麹・ヨーグルトなど

    ＜油＞
    こめ油・サラダ油・太白ごま油など

    ＜砂糖＞
    グラニュー糖・上白糖・きび砂糖・甜菜糖・粗製糖など


    何を掛け合わせていくかで
    仕上がりが変わることを
    基本のプレーンで学びます。

    スーパーで買える材料にする？
    製菓材料にこだわる？
    ここも大きなポイントです。

  • DAY２：10/28(水)10:00〜13:00
    レシピ｜パウダーで味を変える

    ＜製菓用パウダー＞
    ココア・抹茶・ほうじ茶

    ポイントは、吸水具合と
    どのくらいの量を加えたら
    しっかりと味を感じられるか？！

    パウダーが吸水する分
    他の材料で食感を調整し

    どのフレーバーを食べても
    あなたの好きな食感を目指します。

  • DAY２：10/28(水)10:00〜13:00
    座学｜オーブンの機種・道具

    オーブンの機種・品番によって、
    焼き上がりが変わります。 今までレッスンで出会った受講者さんからの情報を元に解説。

    買い替えるなら？おすすめの機種は？即レッスンに役立つ情報をインストールします。

    その他、必要な道具についても選ぶポイントをお伝えします。

  • DAY３：11/4(水)10:00〜13:00
    レシピ｜油分の多い材料

    ＜油分の多い材料＞
    チョコレート・クリームチーズ・黒ごま

    ポイントは、
    油分でメレンゲが潰れる
    回避策を知ること。

    生地温度・メレンゲのかたさ
    徹底的に解説します。

  • DAY３：11/4(水)10:00〜13:00
    座学｜春夏秋冬の特徴と調整方法

    【春・秋】試作にお勧め
    シフォンケーキ焼きの最適季節

    ちょっとしたコツで失敗しなくなる

    暑さや湿気、卵の変化で
    最も気を遣う【夏】


    知っているだけで
    工夫しながら焼けるし

    失敗しても原因は
    季節の変化だと自分で気づける


    まずは、ここから１年間
    学んだ上で自分で焼いてみる！
    ことが成長への一歩。

  • DAY４：11/11(水)10:00〜13:00
    レシピ｜素材をピューレ状にする

    ＜素材＞
    バナナ・さつまいも・かぼちゃ

    果物や野菜の素材を使って
    ピューレ状にしたものを
    水分として加える作り方を知る。

    素材そのものの
    水分量が多いか？少ないか？
    考えることで
    すぐに応用が効かせられます。

    地元の素材などを使えば
    オリジナルレシピのアイディアに。

  • DAY４：11/11(水)10:00〜13:00
    座学｜レシピの組み立て

    【卵×粉×水分×油×砂糖×◯◯】

    DAY1〜4で学んだことを
    再度、確認しながら
    レシピの構成を理解する。

    自分の理想のレシピは
    「どのレシピに構成が似ているか？」
    を考えてみましょう。

    私がお渡しするレシピは
    すべて ”土台”

    いよいよ、理想を現実にするための
    試作開始です。

  • DAY５：11/18(水)10:00〜13:00
    レシピ｜酸が強い素材

    ＜素材＞
    レモン（生レモン・製菓材料）
    オレンジ

    酸の強い材料を使うと
    生地がボソボソになる事件発生

    それを回避するための
    作り方を徹底解説します。

    酸の強いフルーツの
    味をしっかり感じるためには？

    艶のある生地にしあげる
    ポイントは？

    生レモン不使用なのに
    ガッツリレモン味がする
    製菓材料の使い方も必見！

    他の材料への
    応用も効きます！！

  • DAY５：11/18(水)10:00〜13:00
    TRYするレシピ発表会

    自分の好き
    家族の好き
    にチャレンジするもよし！

    基本のプレーンで
    どの材料を掛け合わせるか
    たくさん試して
    ベースを決めるもよし！

    ここで学んだことを踏まえて
    １つのレシピを仕上げることで
    あなたの自信を育みます。

  • DAY６：12/2(水)10:00〜12:00
    オリジナルレシピ
    中間発表会＆質問シェア会

    取り組んだレシピの
    経過報告会

    上手くいった点
    思うようにならない点

    取り組んで気づいたことを
    みんなでシェアし

    いろんな視点から
    気づきを得ることで
    次の試作へ活かします！

    ※希望があれば「対面試食会」を開催

  • DAY７：12/9(水)10:00〜12:00
    オリジナルレシピ完成発表会

    オリジナルレシピの完成報告会

    誰のために
    どんな想いで
    どんな理想のシフォンをカタチにしたか

    配合がどうではなく
    あなたがこの３ヶ月間取り組んだことで
    得たことをアウトプットする場です。


    オリジナルレシピ制作は強制ではないので
    取り組めなかった方は
    この講座を通じて学んだことや受講後の感想など
    シェアしていただきます。


    あなたの理想をカタチにする講座なので
    「認定」ではなく「卒業！」

    ここから新しいシフォンケーキ作りの
    スタートです！


    ※希望があれば「対面試食会」を開催
    参加メンバーの希望を聞いて調整します。

    ▼前身のSTORY chiffon講座の卒業式
    　対面とオンラインのハイブリッドで
    　完成発表会をしました。

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＜起業基礎講座｜1〜2月＞

  • DAY１：1/13(水)10:00〜12:00
    おうち起業の全体像を知る

    ①起業の準備
    ②マーケティングの基礎
    ③SNS導線とツール

  • DAY２：1/20(水)10:00〜12:00
    設計①ペルソナ・コンセプト

    ①ペルソナ・コンセプト設計
    ②キャッチコピーの作り方

  • DAY３：1/27(水)10:00〜12:00
    設計②商品・講座

    ①人生の棚卸し
    ②競合他社リサーチ
    ③商品・講座を考える
    ④価格設定
    ⑤モニターレッスン（実績を作る）

  • DAY４：2/3(水)10:00〜12:00
    レッスンの準備

    ①対面レッスン準備
    ②オンラインレッスン準備
    ③必要な機材
    ④タイムスケジュール
    ⑤当日の運営

  • DAY５：2/10(水)10:00〜12:00
    魅力が伝わる写真・文章術

    ＜写真＞
    ①カメラ
    ・スマートフォン撮影
    ・一眼レフ撮影（希望者がいれば）
    ②基本的な写真構図
    ・グリット線を使う
    ③光

    ＜文章＞
    ①告知文
    ②お役立ち記事
    ③レッスン開催報告
    ④プライベート記事

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フォロー・サポート体制

①LINEチャットで受講中は質問無制限

「ちょっとした疑問もその場で解決！」
受講中はLINEで気軽に質問ができます。
材料の違いや混ぜ方など、実際に作ってみて出てくる不安もすぐに解消。
わからないまま進まない安心感があるから
3ヶ月でしっかり力を積み重ねられます。
（掲載しているのは、実際に受講生からいただいた質問の一部です）

②アーカイブ録画配信

2027年9月30日まで、アーカイブ録画でレッスンの振り返りが可能です。
自分で作業を重ねていくから、レッスンを見返すと新たな発見があることも。
実際に、レッスンを始めたあとに「講師目線」で見直すことで、レッスンの進め方や話しかけ方・タイミングなど参考になることもあるでしょう。

③講座卒業後の継続サポート

※月額料金制
・月1回：個別セッション60分
・月1回：グループでの情報シェア120分
・月2通：LINE質問
・不定期でオフ会なども実施
シフォンケーキのみならず、お菓子やパン、糀などの教室運営（レッスン）・店舗販売の方のサポートをしています。
「学んだあとも相談できる」
安心があるから、挑戦できる

あなたのペースで
成長を続けられる体制が整っています
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卒業後すぐに使える“商用利用権”

学んだレシピは
卒業したその日から

“あなたの教室や販売” に
自由に使えます。

「学んで終わり」ではなく
実際にお仕事につなげられる権利が
ついているのも大きな特徴です。
商用レシピ
認定講座を行う場合
（孫レッスンOK）
卒業後は、ご自身のオリジナル名で講座を開講できます。書式なども、あなたの書式に書き換えてください。
講座の価格設定も自由です。
商用レシピ
単発レッスンを行う場合
お渡ししたレシピの材料・配合は、ご自身が良いようにお使いいただいてOKです。ただし、書式はあなたの書式に書き換えてください。
講座の価格設定も自由です。
座学テキスト
座学テキストの取り扱い
教材をそのままコピーして配布することはご遠慮ください。
ただし、学んだ内容を理解したうえで あなたの言葉で伝えることは大歓迎です。
メリット
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学んだ知識やレシピは、
あなたの大切な「資産」です。

自由に広げて、
これからのお仕事や活動に
どんどん活かしてください。
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よくある質問

実際の公開ページでは回答部分が閉じた状態で表示されます。

  • オリジナルレシピ作りは1種類ですか？

    まずは、１種類を完成させましょう。
    早くレシピが完成した場合は、２種類チャレンジしていただいても構いません。
    講座終了後も、サポートが必要な場合は、月額会員制のサロン加入をご検討ください。

  • オリジナルレシピ作りは必須ですか？（しなくても良いですか？）

    「必須ではありません」
    レシピの配合調整方法を学んでいただく講座のため、オリジナルレシピ制作を通して、インプットしたものを、すぐにアウトプットしていただくカリキュラムにしています。（成果物がある方が、頑張った証になるのではないかという意図の元）
    卒業生の中にも「レシピ制作はしなくていいです」という方も。講座で配布するレシピを自分好みにカスタマイズされた方もいらっしゃいます。
    「認定」講座ではないので、レシピが作れなくても卒業できます。

  • お仕事にしたい人しか受講できませんか？

    「いいえ」
    仕事にする予定はなくても、レシピを自由自在にレシピを操れるようになりたい！という方、大歓迎です。卒業生の6割は、お仕事目的ではなく趣味の延長です。趣味の延長のつもりが、講座が終わる頃には心が変わり、お仕事にされた方もいらっしゃいます。
    レシピ設計のみ（10〜12月）の受講も可能にしています。

  • ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。

    ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。
未来は待っていても変わらないからこそ
今このタイミングがチャンスです。
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講座概要・受講料金

※ご提供するレシピ・配合は
10月開講までに米粉を増やす予定です

レシピ設計＋起業基礎講座
受講料金

250,000円

※個別面談時に価格オファー説明あり

レシピ設計講座のみ
受講料金

180,000円
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お申込み手続き

Step
1
お申込みフォームを送信（仮予約）
本申込の前に「個別面談」を実施いたします。
フォームに必要事項をご入力の上、送信してください。
※ご質問がなく、面談が不要の場合は、その旨をお申し付けください。
Step
2
個別面談30分
改めて、本講座の説明とご質問などをお伺いします。お互いの考えに相違ないかを事前に確認し合うことにより、受講後「思っていたのと違う」とならないようにするための時間です。内容にご納得いただいた場合のみ、正式に契約・ご入金をご案内させていただきます。
Step
3
講座料金ご入金の手続き
ご受講の意思確認ができましたら、講座料金のお振込みをお願いします。
※お申込後、期限内にご入金いただけない場合は、キャンセル扱いとさせていただきます。
※moshというサイトを使用するため、moshへのご登録が必要です。
Step
4
mosh会員サイトより情報開示
ご入金された時点で、moshの会員サイトより、レシピなどをご覧いただけるようになります。
講座開講後も、アーカイブ録画など、全ての資料をmoshで管理します。
Step
5
レッスン当日
オンラインzoomシステムを利用し、レッスンを行います。
Step
6
レッスン後
アーカイブ録画をmosh会員サイトへ格納いたします。
ご自宅で、実際にシフォンケーキを作られて、思い通りにいかなかった場合は、LINEで写真や動画を拝見して、アドバイスさせていただきます。
※受講期間中は、質問無制限です。
Step
1
見出し
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「美味しい」を自信に変える。

安心のサポートがあるから
あなたの一歩を踏み出しましょう。
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まずは、面談で詳細を確認する >
面談でご不安を解消したうえで
受講をご検討いただけます
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キャンセルポリシー

ご入金後のキャンセル

いかなる場合も、ご返金は致しかねますので、ご了承ください。

欠席分の返金

レッスン当日の内容を録画してお送りしますので、そちらをご覧ください。
返金処理には対応致しかねますので、ご了承ください。
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「好き」を続けながら、新しい一歩を

【画像表示位置の設定】を使用すると画像が正しい比率で表示されない可能性があります
シフォンが好きな気持ちを大切にしながら
その先に「新しい一歩」を
重ねていくことで

想像もしなかった未来が
広がっていきます。

不安や迷いがあっても大丈夫。

ひとつひとつの経験が
あなたの大きな力になります。

あなたの「好き」が
これからのお仕事にもつながりますように。
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誰かのレシピは、もう卒業。

あなたの理想をレシピにする。

シフォンレシピ設計講座
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誰かのレシピを卒業する ＞
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講師プロフィール

シフクノジカン
山本 ゆみ
講師プロフィール

2017年に小さなパン教室をスタート。
親子で楽しめる温かい教室から始まり、翌年にはお菓子教室もプラス。シフォンケーキ講座を立ち上げました。

2020年、コロナで立ち止まったときに「このままでいいのかな？」と自分の人生を振り返り、独立した教室運営を決意。
同年12月には、オリジナルレシピ「シフクノシフォン」 をリリースし、2年間で延べ700名以上の方にご受講いただきました。

製菓理論ゼロから試作を重ねてたどり着いた「シフォンケーキの法則」を、初心者にもわかりやすく伝える工夫を重ねた結果、今ではリピート率90％のシフォンケーキ専門教室へ。
現在は、50歳を目前に教室運営の自動化や、仲間と一緒にカフェ経営を目指し学びを深めています。


私について

広島市出身。
学生時代はバスケットボールに打ち込み、全国大会へ挑んだ経験から「忍耐力」を培いました。
大学卒業後は上場企業で総合職として全国を飛び回り、結婚・出産を経て、現在は奈良県生駒市で夫と2人の子どもと暮らしています。

小さい頃の夢は「小学校の先生」。
今、その夢を「シフォンケーキの先生」として叶えていると感じています。教えることも、レシピを生み出すことも、私にとっては毎日の慌ただしさが「至福の時間」です。
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